Arie's posts with tag: cooking
What are tags? You can give your posts a "tag", which is like a keyword. Tags help you find content which has something in common. You can assign as many tags as you wish to each post.
|  | This Japanese inspired soup give you all the japanese cuisine benefit and taste minus the hassle of procuring expensive japanese ingredient. The total cost for this dish for 4 came around 60K (counting that you already got the soy sauce and sesame oil).
INGREDIENT
1. 250 gr Sukiyaki Meat
2. 1 pack Silk Tofu, cut into round
3. 1 pack bokchoy or kalian or any asian greens
4. Mixed mushrooms (I used champignon, Shiitake and Enoki)
5. 100 gr meat shoup or bones (to make stock)
6. 5 garlic, chopped finely
7. Mung Bean Noodles or Udon (blanch with hot water)
8. ½ onion, chopped finely
9. 6 TBS Soy Sauce (Japanese preferably)
10. 3 TBS Sesame Oil
11. 2 TBS Sugar
12. 5 Red chili, crushed
13. Vegetable Oil (palm/peanut or corn) (to make chilli oil)
14. Shredded Nori and Sliced scallion for garnish
METHOD
1. Make chilli oil by warming crushed chilli with oil, do not burn, set aside to infuse
2. Boil 1,5 L water
3. Saute Garlic and Onion with Veg oil, add to boiling water
4. Add meat soup/bones, simmer, set to medium heat
5. Add mushroom and Bokchoy
6. Add Tofu and sukiyaki Meat
7. Add Soy Sauce, Sesame Oil, Sugar and pepper , adjust the taste by adding more sauce/oil/pepper/Sugar
8. Add Chilli Oil, reserve some for table condiment
9. Prepare noodles in bowls
10. Add all the ingredients and lot of soups
11. Garnish with shredded Nori sheet and Chopped scallion
12. Ready to warm your cold night, A COMFORT FOOD
|
 | Category: | | Sandwiches | | Style: | | Italian | | Special Consideration: | | Quick and Easy | | Servings: | | 1 |
Description:
I found this small italian style Bakery in Jl. Drupadi (Seminyak-Bali) near a villa that we stay (Uma Sapna). The Bakery offer selection of Italian breads including Foccacia, Rolls and Ciabatta. The breads came with tempting selection including sun dried tomato and ruccola Ciabatta. This bakery also has branches in Sanur and Ubud, definitely a keeper.
Ingredients:
1 Ruccola Ciabatta Loaf
1 tub Hummus Spread (bought from Bali deli)
2 Smoked Beef (substitute with your favorite cold cuts )
Directions:
In case you are too lazy or too rich to understand how to make a sandwich, here the steps:
1. Slice the bread lengthwise and grill
2. Spread with Hummus
3. Add Smoked Beef
4. READY
 | Category: | | Meat & Seafood | | Style: | | Other | | Special Consideration: | | Quick and Easy | | Servings: | | 4 |
Description:
Squid cook in own ink, Java North coast specialty using the advantage of squid's ink that transform a simple and easy dish into a irresistable delicacy. Use small or medium Squid that bought in wet market (with ink pouch intact) for best result
Ingredients:
500 gg Small/Medium Squid, Remove tentacles and set aside (do not cut it to retain the ink). clean the tube, remove the plasticky membrane, wash. Cut into desired size, leave it whole if using small squid
10 shallots, peel, sliced finely
4 Garlic, Peel , crushed, chopped finely
5 Sky pointing chilli (Cabe Rawit), sliced
Salt n cooking oil
Directions:
1. Stir fry shallot, garlic and chilli until fragrant
2. add Squid, stir fry for a while
3. add salt and if you want 1 tsp Sweet soy sauce (kecap manis)
4. add half cup of water if you like it in the soupy side
DONE - best eaten with steam rice - GOSH I'm hungry
| | Unpublished Pics from my Banda Aceh days. The somen produced by Australian Company Hakubaku (that export it to Japan), this company also produce ramen and udon. This somen is one of the food product that I brought from Jakarta. I cook about 3-5 times a week in Aceh since I'm getting bored quickly with the food available in Banda Aceh, and I used cooking for relaxing and escape pod from daily routine of my Aceh based job .
This is a super cheat recipe, so I won't structure the recipes as usual. The ingredient are Dried Somen Noodle (you may subsitute with udon or ramen), some vegs (canned corn, julienne carrot, sliced canned mushroom, sliced scallion and sugar peas), boiled egg (sliced thinly), mock crab stick, instant miso soup and shredded nori sheet. Methods or maybe we can call it how to assemble , blanch veg (except scallion) with hot water, boil somen and strain, boil the crab stick, boil the instant soup, set aside. In a bowl, put the somen and base top with all the veg, crab stick and sliced egg. Pour the hot broth of instant miso. Garnish with Nori and sprinkle with Ichimi Togarashi, Japanese Chili Powder with sesame seeds (and another 3/4 herbs)
VOILA: Hot Warming Ramen for my Rainy Banda Aceh Days |
| |
I consider pasta and noodle dishes as one of the ultimate comfort food. For Asian noodle usually I don't cook it myself, except occasionally mie or bihun goreng, the variation and taste out there is too good to be missed. For Pasta, the dish that I mastered early in my cooking scene, I prefer to cook it at home than to eat it in the restaurant, for me only handful of the restaurant can actually made this dish perfectly, of course this an opinion from an Indonesian with Javanese background that never travel to Italy :-) .
Tagliolini Tricolore con Crema
Ingredients
• 250 gr Tagliolini Tricolore from Studio Della Pasta (Bought in Bali Deli), you may use any pasta shape (especially spagh, fetuc, farfalle or penne, DON’T USE risoni or angel hair’s)
• 3 tbs Olive Oil
• 3 Garlic Clove, minced
• 1/2 cup of the best parmesan cheese you can get, Parmigiano Reggiano if possible, grate it yourself
• ½ cup frozen peas (you may substitute with garbanzo or any beans)
• Salt and Pepper
• 3 slices Smoked Beef, cut finely (or BACON for you pork eater, for me I made this dish at home if you know what I’m talkin)
• 2 tsp mixed herbs or fresh chopped basil
• 1 pack (100 ml) cooking cream
• Little bit of talent, handful of skills and a lot of stirring
Directions
1. Cook the sauce first, sauté the garlic with olive oil
2. Add smoked beef and peas, stir, add mixed herbs
3. Add the cream, half of the parmesan, salt and pepper to taste
4. At this point you may adjust with adding more salt/pepper/cream/cheese,
5. Stir with medium fire until bubbly, turn off the stove and set aside
6. Cook the Tagliolini per package direction, BUT always check your self from time to time, usually I used my pasta spoon for this, until ALDENTE
7. Drain the Tagliolini, reserves little bit of cooking water to prevent drying
8. Warm the sauce, pour the pasta to the sauce and mingle
9. Serve with extra parmesan
10. VOILA
|
 | Category: | | Other | | Style: | | Other | | Special Consideration: | | Vegetarian | | Servings: | | 4 |
Description:
This 100% Vegetarian dish perfect for any occassion , fern tips freshness and crunchiness will force you to scream more and more and start to think to became Vegetarian (that will vanish as soon as you saw those Juicy Ribs or Trenggiling Panggang heheheh )
pics by: Arie Parikesit
Ingredients:
- Bunch of Fern Tips, trim, cut into desire size
- Garlic - 3 Cloves, Chopped finely
- Red Chili - 2 - Sliced Thinly
- Dash of Kecap Asin aka Soy Sauce
- Cooking Oil
For you that Love animal so much, you could add cute tiny shrimp or dried shrimp/Ebi (soaked with hot water first)
Directions:
- Put Oil in the pan
- Stir Fry Chopped Garlic and Chili until aromatic
- Add tiny shrimp or Ebi (if using)
- Add The Veg
- Stir until veg almost wilted
- add Soy sauce and lil water
- Remove to serving plate
Good with Fried Chicken/Fish or Empal, or my stir-fry salted squid (recipe will follow) easy dish for your Sahur, have a try
| | I cooked Herbed Rice (Garlic, Butter and Parsley), Caldeirada de Peixe (Timor-Portuguese Fish Stew) my fav Portugues influence cuisine of East Timor and Crab with Chili Sauce (Garlic, ginger, chili paste). Tanya and Alex , the UN Film Maker made Italian dish of Beef and Rice Stuffed Pepper in Tomato Sauce with Sour Cream
Another Great Cooking Night |
William Kafe Artistik
Belajar Masak Sajian Vietnam
 Kafe bukan hanya sebagai tempat kongko dan santap yang asyik. Tempat ini cukup pas untuk dipakai lokasi kursus masak bagi para pencinta kuliner. Lihat saja, apa yang dilakukan William Kafe Artistik. Pada 6-7 Februari lalu kafe ini menggelar Kelas Masak Vietnam yang dipandu oleh Christiane de Reviers, seorang Vietnam. Pesertanya, lebih dari 20 orang.
William Wongso - pakar kuliner dan pemilik William Kafe Artistik - menjelaskan karakteristik masakan Vietnam yang punya rasa atau tekstur yang berdiri sendiri dan berlapis. Ini sangat berbeda dengan masakan barat yang rasanya dibuat harmonis. Rasa masakan Vietnam juga dibantu oleh herbal aromatik seperti mint, daun ketumbar, daun perilla, daun ngo gai, daun bawang, daun la lot dan lainnya yang dipakai di semua masakan Vietnam. Utamanya, Vietnam Selatan yang punya lebih banyak varietas.
Tekstur juga merupakan suatu hal yang penting dan didapat dari penambahan kacang-kacangan sanggrai. William juga menerangkan soal proses pembuatan Banh Trang - semacam kulit lumpia dari tepung beras. Bahan ini dikerjakan oleh usaha rumahan yang setiap harinya dikumpulkan oleh koperasi. Tiap keluarga menghasilkan 1.000 lembar dan meningkat sampai 2.000 lembar saat hari raya seperti Tet. Masakan Vietnam yang sangat sedikit memakai minyak juga baik untuk kesehatan.
Bahan penting lainnya adalah Nuoc Mam (kecap ikan). Bahan ini dibuat dengan menaruh ikan-ikan kecil dan garam buatan sendiri dalam sebuah tong dan didiamkan selama tiga bulan. Lalu cairan yang terbentuk diambil dan didiamkan kembali selama tiga bulan. Kemudian disaring dan dibotolkan. Nuoc Cham dipakai untuk memberikan rasa asin dan bau khas tanpa merusak rasa asli dari makanan. Yang paling terkenal datang dari Pulau Phu Quoc di Vietnam Selatan dengan kejernihan dan rasa nomor satu, biasanya diberi label ngon atau thuong hang.
Masakan Vietnam menerapkan konsep lima rasa yaitu asin, pedas, manis, asam dan pahit yang biasanya didominasi oleh dua rasa utama. Rasa pedas didapatkan dari merica hitam dan cabe, lalu asam dari jeruk nipis dan asam jawa, manis oleh gula pasir, asin dari Nuoc Cham dan pahit dari bakaran daging.
 Masakan yang diajarkan Madam Christiane antara lain Cha Gio (Lumpia Goreng), Bahn Xeo (Crepe gurih), Can Chua Ca (Sup Ikan asam segar), Goi Cuon (Lumpia Segar), Bun Bo(Daging Bakar dan Bihun saus asam), Pho Hanoi, Salad Papaya Muda dengan Udang.
Cha Gio dibuat dengan mencampur adonan isi berupa bihun, bawang putih cincang, bawang merah cincang, bawang bombay cincang, daun bawang kecil bagian hijaunya dicincang, serutan wortel, jamur kuping iris, udang rebus, daging kepiting rebus (air rebusan yang ada dalam kepala bisa disertakan) dan ayam rebus dalam wadah. Lalu ditambahkan nuoc mam, merica hitam dan kocokan telur dan diaduk rata. Dalam air hangat rendam Banh Trang satu per satu sampai agak lunak dan keringkan dengan kertas tisu dapur, lalu diisi dengan adonan di atas.
Dengan sedikit minyak, Cha Gio digoreng sampai matang dengan api kecil (teknik shallow fried) lalu tiriskan, saat menggoreng lipatan Banh Trang ditaruh di bagian bawah terlebih dahulu yang fungsinya untuk menutup kulit agar adonan isi tidak berantakan. Cha Gio dihidangkan dengan saus Nuoc Cham dibuat dengan Nuoc Mam, air, bawang putih cincang, air jeruk nipis dan gula serta ditambahkan serutan wortel untuk menghilangkan rasa amis dari Nuoc Mam. Dimakan dengan membungkus Cha Gio dan herbal aromatik dengan daun lettuce lalu dicelupkan ke saus Nuoc Cham.
Kulit Bahn Xeo dibuat dengan mencampur tepung beras, kunyit bubuk, tepung maizena, air, santan kental, sedikit garam dan merica hitam bubuk, ini dapat dibuat satu hari sebelumnya dan disimpan dalam lemari es. Untuk membuat crepe dalam wajan datar kecil diolesi sedikit minyak dan dipanaskan, lalu tuang satu sendok sayur adonan kulit. Lalu setelah sisi bawah matang, di balik dan diisi dengan tauge segar, udang rebus, tumis bawang bombay, ayam rebus iris, jamur kuping iris dan irisan daun bawang yang bagian hijaunya, ditutup kulitnya dan siap disajikan.
Bahn Xeo biasanya dipotong sedang sekitar 5x5 cm lalu dimasukkan dalam daun lettuce dengan tambahan daun ketumbar, timun dan daun bawang lalu dicelupkan dalam Nuoc Cham. Makanan Vietnam Selatan ini lahir akibat pengaruh India pada abad ke-14 yang diinspirasi Dosa, crepe gurih khas India.
Cara membuat Canh Chua Ca adalah dengan mendidihkan air lalu ditambahkan jahe yang dimemarkan, Nuoc Mam, cabe rawit merah iris, bawang putih cincang dan bawang bombay iris. Setelah air mendidih masukkan potongan ikan seperti kakap merah atau tenggiri. Setelah ikan matang, ambil potongan ikan dan pisahkan daging ikan dari tulang, kaldu ikan yang ada disaring dan ditambahkan potongan nenas muda, potongan tomat tanpa biji, dan air asam jawa, bisa juga ditambahkan potongan belimbing sayur. Untuk menyajikan dalam mangkuk ditaruh potongan ikan daun robekan daun lettuce lalu disiram kaldu ikan, perasan jeruk nipis dan taburan daun ketumbar. Masakan khas Vietnam Selatan ini bercita rasa pedas, asam, manis dan gurih ditambahkan dengan wangi herbal dari daun ketumbar, biasa disajikan dengan nasi putih.
Bun Bo dibuat dengan memanggang daging iris yang sudah direndam minimal satu jam dengan irisan halus sereh (bagian putihnya), bawang putih halus, bawang merah halus, gula pasir, merica hitam bubuk, minyak wijen, Nuoc Mam dan irisan halus daun jeruk purut. Dianjurkan agar memanggang dengan bakaran atau wajan tanpa lapisan untuk mendapatkan aroma bakaran yang khas. Dalam mangkok taruh robekan lettuce, irisan timun, serutan wortel, daun ketumbar dan daun mint, lalu tambahkan, daging bakar dan ditaburi daun ketumbar, cabe merah iris dan kacang sanggrai tumbuk, dimakan dengan dicelup dalam Nuoc Cham.
Menurut William Wongso, kelas masak semacam ini yang dimulai dua tahun lalu diadakan untuk membuka wawasan dan menumbuhkan passion mengenai makanan dari seluruh dunia baik bagi masyarakat umum, industri restoran dan media. Rencananya dalam waktu dekat akan diadakan lagi kursus masak dengan mengambil tema lain seperti Bali, Korea dan Ambon.
(arie parikesit, pemerhati kuliner)
| |
