Afrika Utara seperi Maroko, Tunisia, Aljazair,Mesir (sering disebut Maghreb
country/negara Maghribi) banyak dipengaruhi masakan mediterania dan arab.

Masakan maroko untuk pembuka ada Hummus bubur chickpea yang biasanya
ditemani roti pita , Falafel yaitu semacam perkedel chickpea halus ,
Taboouleh - salad segar berisi, couscous tomat, olive, parsley, olive oil
dan lemon juice dll. Untuk makanan utama  di Maroko ada
Cous cous , buti-butir semolina halus berwarna kuning yang dikukus dan
dimakan sebagai sumber karbohidrat (kalau di Itali Polenta, bedanya polenta
biasanya di bake dan dipotong2) biasanya ditemani Tagine (stew ayam/lamb yg
dibuat dgn alat tagine, preserved lemon, zuchini, tomato, terong, onion,
wortel dll), Kefta (kebab kambing cincang), mechoui (roast lamb),

Masakan Tunisia , saya baru nyobain Harissa (hot chili paste) nya aja
ditemani pita bread, puedes banget

Ditutup dengan Mint Tea yg dibuat dengan green tea, daun mint dan cube sugar
Bumbu yg banak digunakan kayumanis, jinten, kunyit, jahe, paprika powder,
lada hitam, bawang putih, bawang bombay, basil, dll

Makanan Ethiopia ,kebetulan salah satu direktur saya dulu org ethiopia
sering masak Injera semacam roti pita terbuat dari buck wheat , lalu Doro
Wat/Chicken curry dengan bawang merah, bawang bombay, telur utuh dan
campuran 10 macam spices yang sudah dihaluskan (berisi cayene pepper, black
pepper, ginger dll ) lalu ditutup dengan Tej (honey wine ) yang dibuat
dengan mencampur White Wine air dan madu lalu didinginkan

Menurut teman saya yang Orang Tanzania (afrika timur), makanan mereka disana
memakai pisang muda rebus sebagai sumber karbohidrat ditemani ikan bakar dll

Itu saja yang saya pernah makan. Di tanah Abang ada lho Restoran Afrika
cater utk orang2 Afrika yg banyak berdagang disitu cuman saya belum pernah
masuk